《表3 外源蒸汽灭酶对灭酶效果的影响》

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内源蒸汽灭酶和外源蒸汽灭酶对灭酶效果的影响分别如表2和3所示，由表2和3可以看出，内源蒸汽灭酶处理间的最大差值为218 s，是外源压缩蒸汽灭酶处理间差值的2.79倍。内源蒸汽灭酶处理间的灭酶效率差异较大，达到极显著水平，而外源蒸汽灭酶处理间的灭酶效率差异则较小，除前期差异达显著水平外，其他处理间的差异不显著[6]。内源蒸汽灭酶在水分转化为蒸汽时，因为吸收大量热量而延迟了笼内水蒸汽达到饱和及转化为过热蒸汽的时间，造成灭酶时间延长[7]。而外源压缩蒸汽灭酶没有水分汽化过程，笼内蒸汽能瞬间达到饱和并立即转化为过热蒸汽，而且，蒸汽压力较大，穿透力强，热能交换效率高[8]。