《表5 外源蒸汽灭酶对黄花菜感观质量的影响》

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《黄花菜灭酶工艺优化》

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内源蒸汽灭酶和外源蒸汽灭酶对黄花菜感观质量的影响如表4和5所示。从表4和表5可以看出，内源蒸汽灭酶产品感观质量A5>A4>A3>A2>A1，外源蒸汽灭酶产品感观质量C4>C3>C2>C1>C5>C6，对比可知C1>A5。说明外源蒸汽灭酶的产品质量优于内源蒸汽灭酶的产品质量，以110～115℃灭酶加工的产品质量最佳。