《表3 方差分析：果胶酶对炒制辣椒油辣度的影响》

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《果胶酶对炒制辣椒油辣度的影响》

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由表3可知，3个因素中，只有因素C具有显著性差异，因素A和B的差异无统计学意义，为降低果胶酶的消耗和辣椒素类物质尽量提取充分，综合评判最佳工艺为A1B2C2，即果胶酶添加量为4.72U/g辣椒，在45℃水浴条件下恒温处理4h。