《表4 不同烘制和炒制方式辣椒面感官对比》

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《干辣椒节炒制工艺优化研究》

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各称取13kg干小椒，进行切节处理和未切节处理，然后利用燃气烘椒机烘制20～30min，放置至室温，将辣椒皮籽分离，利用滚筒电炒锅炒制20～25min，不同的烘制和炒制方式炒制出的辣椒节感官差别较大，对不同锅次辣椒节粉碎后感官鉴定色泽和香气，评价结果见表4。