《表1 两种不同培曲方式生产的成品曲感官对比》

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《一种浓香型白酒大曲培曲架及其翻曲装置的设计与应用》

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通过对成品架子曲及地面曲，在香味、断面、皮厚和外表表面等感官指标进行比较，结果见表1及图5。由表1及图5成品曲的感官对比可知，除香味外，其他几个方面成品架子曲均优于成品地面曲，原因可能是由于架子曲入房后多块曲坯整体进行翻曲，有别于地面曲的每一块曲坯分别进行翻曲操作，架子曲成型比较均一；地面曲的香气要优于架子曲，但差别不显著[8]，成品架子曲的感官评定符合浓香型大曲一级曲的标准。生产实践表明，架子曲的质量稳定及均匀程度整体优于地面曲，成熟架子曲的曲形整体较好，新鲜曲坯较少出现挤压变形等情况。