《表6 半成品曲风味成分含量对比表》

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《高温大曲安曲投入老草的应用研究》

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采用超声波萃取结合气相色谱的方法对各仓半成品曲进行风味成分检测，主要香味成分包括醛类（乙醛、乙缩醛、异戊醛等）、醇类（正丙醇、正辛醇、2，3-丁二醇等）、酯类（乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等）、酸类（乙酸、丁酸、异戊酸等），结果如表6所示。