《表5 切节烘制小椒不同炒制工艺间感官对比》

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《干辣椒节炒制工艺优化研究》

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各称取13kg干小椒，进行切节处理和相同条件烘制，放置至室温，将辣椒皮籽分离，利用滚筒电炒锅不同方式炒制，对不同锅次炒制后辣椒节粉碎，感官鉴定色泽和香气，评价结果见表5。