《表2 不同添加量的单一澄清剂对食醋澄清效果的影响》

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《复合澄清剂澄清食醋工艺的研究》

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注:同一列不同小写字母表示不同处理间存在显著性差异（P<0.05，n=3）。下同。

由表2可知，随着不同澄清剂添加量的增加，食醋浊度呈现先降低后增加的趋势。当皂土添加量为0.75 g/L时，食醋浊度达到最小值55.30 NTU，比原醋降低了57.59%，澄清效果最好（P<0.05）；当硅藻土添加量为0.55 g/L时，食醋浊度达到最小值58.60 NTU，比原醋降低了55.06%，澄清效果最佳（P<0.05）；当壳聚糖添加量为0.35 g/L时，食醋浊度达到最小值36.85 NTU，比原醋降低了71.74%，澄清效果最佳（P<0.05）。