《表3 5种澄清剂对百合茶酒澄清效果的比较》

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《卷丹百合茶酒澄清工艺》

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由表3可看出，从透光率的指标来看，蛋清粉的澄清效果最好，明胶和单宁次之，壳聚糖的澄清效果最不理想；从百合茶酒的各项指标来看，蛋清粉处理后的百合茶酒较澄清，残糖变化量和酒精度变化量差异较小，百合茶酒颜色较好。明胶、壳聚糖、皂土和单宁次之，没有添加澄清剂的百合茶酒最不理想。通过综合比较五种澄清剂澄清后百合茶酒的透光率、残糖变化量、酒精度变化量、百合茶酒混浊程度、百合茶酒颜色等理化指标，最后确定用蛋清粉澄清剂，其最适添加量选择0.09%为宜。