《表3 复合澄清剂对食醋澄清效果的影响》

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《复合澄清剂澄清食醋工艺的研究》

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由表3可知，硅藻土和皂土混合后，食醋浊度为68.63NTU，相比单一澄清剂，澄清效果并无提高，反而下降，可能是由于两种澄清剂间没有很好的互补利用，而是形成了稳定的体系悬浮于食醋中，从而影响了食醋的澄清效果。除此之外，其余混合方式均使食醋的澄清度明显提高，其中硅藻土和壳聚糖混合后对食醋的澄清效果最好，食醋浊度为23.37 NTU，比原醋降低了82.07%（P<0.05）。因此，选取硅藻土和壳聚糖作为复合澄清剂。