《表1 不同澄清剂澄清效果设计》

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《不同澄清剂对酥李果酒澄清效果的影响》

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取酥李原酒各100 mL，根据表1方案分别加入不同的澄清剂，经充分振荡混匀后在15℃静置2 d（加果胶酶的样品先在50℃静置3 h），取上清液4 000 r/min离心5 min后，测定其透光率，根据透光率确定不同澄清剂的最适用量。对各澄清剂处理后澄清效果最好酒样的酒精度、总糖和总酸进行测定，并进行感官评价。