《表2 不同抑制剂浓度对‘寒富’苹果汁褐变的影响》

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《添加剂对‘寒富’苹果汁褐变及香气物质成分的影响》

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由表2可知，色泽L值随抑制剂浓度增加变大，说明混合抑制剂的增加能改善果汁颜色，使其越来越浅。对于抑制率，先固定L-半胱氨酸和曲酸浓度，当曲酸浓度为0.15 g/m L时抑制率最高为74.38%（P<0.05）。择优曲酸浓度0.15 g/m L，固定乳清分离蛋白浓度。改变L-半胱氨酸浓度。L-半胱氨酸浓度在0.15 g/m L时抑制率最高为75.77%（P<0.05）。择优曲酸浓度0.15 g/m L，L-半胱氨酸浓度0.15 g/m L，改变不同乳清分离蛋白浓度，在0.25 g/m L时抑制效果最佳，为75.81%（P<0.05）。所以选择初始水平浓度为曲酸0.15 g/m L，L-半胱氨酸0.15 g/m L，乳清分离蛋白0.25 g/m L。