《表3 SPI-SI复合物的荧光猝灭速率常数、双分子猝灭速率常数、结合常数》

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《高压均质对大豆分离蛋白-大豆异黄酮相互作用及其复合物功能性质的影响》

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根据Stern-Volmer方程，研究在不同均质压力下，SI猝灭SPI的程度。一般来说，各类猝灭剂对生物大分子的最大动态猝灭速率常数Kq为2×1010 L/（mol·s)[8]，本研究中40、80、120 MPa下Kq分别为2.74×1013、2.55×1013、2.34×1013 L/（mol·s），均高于最大动态猝灭常数（表3）。这表明SPI和SI之间的猝灭过程主要是由于相互作用形成了复合物而引发了静态猝灭。从图7中插图可以观察到，在不同均质压力下，F0/（F0-F）对1/[Q]的图形呈良好的线性关系（R2=0.991 2～0.997 6）。图中曲线呈线性关系意味着所有猝灭剂分子（如本实验中SI）均匀地进入蛋白质的结合位点。此外，通过修改的Stern-Volmer等式计算猝灭常数Ka，其大小反映猝灭剂对荧光基团的接触程度和反应速度[28]。80 MPa下Ka均高于40 MPa和120 MPa下Ka，表明经过均质压力为80 MPa处理的SPI使其与SI接触程度更高，有利于形成SPI-SI复合物。