《表1 不同超声时间下SPI/MD混合物的凝胶时间（tgel)》

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《超声处理的大豆分离蛋白/麦芽糊精混合物酸诱导凝胶性质研究》

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注：表中不同字母表示同一列数值存在显著差异（P<0.05）。

不同超声时间下SPI/MD混合物酸化过程中G′和G″的变化如图1所示。SPI/MD混合物G′和G″的变化趋势与SPI非常相似。酸化开始时，所有体系的G′G″；当G′和G″达到一定数值时，增加速率变得缓慢，最终达到一个平衡值，这表明一个稳定凝胶结构的形成[11]。然而，与SPI（图1a）相比，SPI/MD混合物（图1b～图1e）的初始平衡时间较短，其G′和G″增加的较早，这使SPI/MD混合物比SPI更早到达凝胶点，缩短了凝胶形成时间，这也可从表1中凝胶时间的减少得到验证。对于SPI/MD混合物来说，只有超声处理5 min的混合物凝胶时间显著缩短（P<0.05），而超声处理15 min和25 min的混合物凝胶时间与非超声处理的混合物凝胶相比没有显著不同(P>0.05），这说明适当的超声处理会缩短SPI/MD混合物凝胶的形成时间，利于凝胶性质的改善。