《表1 不同共价聚合物和PPI的二级结构》

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《不同分子量的葡聚糖-花生分离蛋白接枝复合物的制备及其性质》

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通过软件CDtool计算得到PPI发生接枝反应前后具体二级结构比例变化情况，如表1所示，可以发现发生接枝反应后的PPI的α-螺旋和无规卷曲结构减少，β-折叠和β-转角结构增加，这种变化表明，发生接枝反应后PPI的内部二级结构折叠程度发生了改变。其中PDC1和PDC2的α-螺旋结构减少比例相对较高，根据Hattori等[20]的研究，α-螺旋结构的减少主要是由于ε-氨基与多糖的结合所引起的，可以说明多糖与蛋白之间发生了接枝反应。而β-折叠和β-转角两种结构的增多，表明发生接枝反应后的共价聚合物结构变得更加松散。