《表1 EGCG和SC浓度比对SC-EGCG-GA纳米粒物理性质的影响》

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《基于酪蛋白酸钠/EGCG/阿拉伯胶自组装构建EGCG纳米粒及其形成机制研究》

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注:不同的字母表示不同组之间具有显著性差异（p<0.05），表中“-”表示体系产生沉淀，表2同。

不同EGCG和SC浓度比对SC-EGCG-GA纳米粒物理性质的影响如表1所示。由表1可知，随着EGCG和SC浓度比的增大，纳米粒的粒径均逐渐增大直至浓度比达到1∶2时，体系产生沉淀，可能是因为SC是一种富含脯氨酸的蛋白质，与EGCG具有较强的亲和力[16]，SC和GA浓度一定，随着EGCG浓度的增大，与SC结合的EGCG分子越多，形成的复合物粒径逐渐增大，但当EGCG浓度增加到一定范围，随着EGCG浓度的继续增大，EGCG作为多齿状配基，继续与复合物发生桥连形成二聚体或多聚体[17]，所以体系出现沉淀。在体系未出现沉淀的比例范围内，各组的粒径均小于200 nm。