《表5 不同温度下SC-EGCG复合物和SC-EGCG-GA纳米粒复合物的Lineweaver-Burk猝灭常数、曲线拟合方程和相关热力学参数》

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《基于酪蛋白酸钠/EGCG/阿拉伯胶自组装构建EGCG纳米粒及其形成机制研究》

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经线性拟合得到不同温度下SC-EGCG复合物和SC-EGCG-GA纳米粒复合物的Lineweaver-Burk双倒数函数关系式，并计算得到热力学参数见表5。由表5可知ΔG<0，说明EGCG与SC的结合过程是自发的；ΔH<0，说明结合过程会释放热量，升高温度不利于EGCG和SC的结合；ΔH和ΔS都为负值，证明EGCG与SC之间结合的作用力包括氢键和范德华力。鉴于范德华力相比于氢键强度很弱，所以EGCG与SC结合的主要作用力为氢键。此外比较ΔH的绝对值可以得到，EGCG与SC结合的氢键数目较纳米粒多，说明在SC中加入GA可以抑制SC与EGCG结合发生聚集，提高体系的稳定性[27]。