《表2 姜黄素与猪12-LOX复合物的结合位点数、表观结合常数及线性相关系数》

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《姜黄素与猪脂肪氧合酶相互作用及对蛋白质结构的影响》

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根据公式（3），以lg[（F0-F）/F]对lg[Q]作图（图5），计算出不同温度条件下姜黄素与猪12-LOX相互作用的表观结合常数（KA）和结合位点数（n）（表2）。如表2所示，随着温度的升高，结合常数KA值降低，说明姜黄素与猪12-LOX的反应是一个放热过程；结合常数较大，说明两者有较强结合作用；二者的结合位点数在各个温度下也都约为1，说明姜黄素与猪12-LOX蛋白之间形成了摩尔比约1∶1的静态复合物[31]。