《表1 4种多酚对LOX的抑制常数Ki、变换系数α、猝灭常数KSV、结合常数Ka和结合位点数n》

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《含邻苯二酚结构的植物多酚对脂肪氧合酶的抑制作用》

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绿原酸、咖啡酸、儿茶素和槲皮素对LOX的抑制常数Ki和变换系数α如表1所示。当α=1时，多酚是LOX的非竞争性抑制剂；当α=∞时，多酚是LOX的竞争性抑制剂；当0<α<1时，多酚是LOX的以非竞争性抑制为主导的竞争-非竞争性混合型抑制剂；当α>1时，多酚是LOX的以竞争性抑制为主导的竞争-非竞争性混合型抑制剂[19-20]。如表1所示，绿原酸与咖啡酸是LOX的以非竞争性抑制为主导的竞争-非竞争性混合型抑制剂，绿原酸/咖啡酸可与LOX活性中心结合，也可与LOX非活性中心结合，还可与LOX-亚油酸复合物结合，但绿原酸/咖啡酸对LOX-亚油酸复合物的亲和力强于绿原酸/咖啡酸对LOX的亲和力。4种多酚对LOX的抑制常数Ki从高到低依次为：绿原酸>咖啡酸>槲皮素>儿茶素，说明儿茶素对LOX的亲和力最强，其次为槲皮素，再次是咖啡酸，最后是绿原酸。