《表1 均质条件变化对罗望子浊汁活性物质含量及抗氧化活性的影响》

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《不同高压均质条件对罗望子浊汁稳定性及抗氧化活性的影响》

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注:同一列不同小写字母表示具有显著性（P<0.05）

均质压力、进料温度和均质次数变化对罗望子浊汁活性物质含量及抗氧化活性的影响如表1所示。对于所有的处理，浊汁中多糖含量与对照组相比均没有显著差异，这与BENGTSSON等的研究结果相似[19]。对于均质压力，较低的均质压力能显著提高浊汁总酚含量、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力。15 MPa的均质压力处理与对照组相比，浊汁总酚含量、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力分别提高了13.45%、10.06%和7.77%。但是对于过高的均质压力，浊汁黄酮含量、ABTS自由基清除能力和清自由基清除能力与对照组相比均发生显著下降。对于进料温度温度，随进料温度的上升，除多糖含量外所有指标均呈现下降趋势。当进料温度达到60℃时，总酚含量、黄酮含量、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和羟自由基清除能力与室温进料相比均下降显著。对于均质次数，2次均质有利于浊汁活性物质的溶出，但当均质次数达到4次，浊汁中总酚含量和黄酮含量显著降低。