《表4 毛木耳多糖酸奶优化正交试验结果分析》

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《毛木耳多糖益生型酸奶工艺的优化及质构特性》

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由表4可知，各因素的主次关系为B>A>C，即在发酵过程中，发酵温度对毛木耳多糖酸奶感官评分影响最大，而发酵剂的添加量为次要因素，影响最小的是发酵时间，最优组合为A2B2C3，即发酵剂添加量0.6%、发酵温度42℃、发酵时间10 h，在此最优条件下，毛木耳多糖酸奶的感官评分为92.5分。