《表5 玫瑰红曲希腊式酸奶正交试验结果》

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《基于模糊数学感官评价法的玫瑰红曲希腊式酸奶的研制》

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根据1.5.3中的模糊向量单值化的比较排序，给4个等级优、良、中、差依次赋予分值95、85、75、65分。然后将综合评价结果的各个量分别乘以以对应的分值，并进行加和，最后可得出每个样品的最后总得分[24]。所得各样品最终的感官评价得分结果见表5。最后将试验结果得分采用极差分析方法，对各个因素的均值和极差进行分析。从表5表明，各个因素影响的主次顺序为玫瑰花浆>红曲米粉>乳清蛋白>木糖醇。