《表5 辣木富硒低糖酸奶配方正交试验设计结果及分析》

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《辣木富硒低糖酸奶的加工工艺研究》

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通过单因素试验各因素的最优水平，在此基础上选取辣木叶提取液添加量、富硒酵母添加量、木糖醇添加量、低聚果糖添加量四个因素设计L9(34）正交试验，对9个实验组进行感官和持水度的分析，利用均方差法计算综合评分（如表4所示），正交试验结果及如表5所示。