《表3 玫瑰红曲希腊式酸奶感官指标权重的确定》

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《基于模糊数学感官评价法的玫瑰红曲希腊式酸奶的研制》

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采用模糊数学感官评价法进行食品感官质量评判是，首先需要合理确定食品各感官指标所占权重，进行权重分配，所谓权重，就是各因素的重要程度也就是说，顾客对各种因素的要求的满足的急切程度[22]。本次采用强制决定法来确定玫瑰红曲希腊式酸奶色泽、组织状态、香气、滋味各自的权重，请12名评价员进行权重的确定。首先对参加评价的因素的重要程度进行一对一比较，当一对一比较时，重要的得1分，次要的得0分，自身相比一般记0分，但实际工作中，特别是主要因素作比较时，取消某个因素不太合理，则自身相比可按1分记，表明它是必要的，但又是最次要的[15，23]。确定结果见表3。