《表3 黄秋葵籽乳制品配方的正交试验结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《黄秋葵籽乳制品的工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，影响黄秋葵籽乳制品感官品质的因素主次关系为A>C>B，即黄秋葵籽浓缩汁添加量>橙汁添加量>白砂糖饱和溶液添加量。由k值可以看出黄秋葵籽乳制品最佳配方为A3B2C2，即黄秋葵浓缩汁添加量15%、白砂糖饱和溶液10%、橙汁8%。经验证，最佳配方得到的产品感官评分为91分，此时黄秋葵籽乳制品口感爽滑，色泽鲜亮，酸甜适中，无分层现象，兼具黄秋葵与橙子风味且香味浓郁，此条件下得到乳制品的质量最优。