《表1 鱼肉调理制品原味配方正交试验因素和水平》

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《鱼肉调理制品配方优化及贮藏品质研究》

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在单因素试验的基础上，对食盐添加量（A）、味精添加量（B）、料酒添加量（C）、姜粉添加量（D）、白砂糖添加量（E）5个参考因素进行了探讨，每个因素取3个水平，考虑食盐、白砂糖和料酒3因素之间的交互作用，选用L27（313）正交试验表进行试验，以感官评分为评估依据，对产品的原味配方进行优化，试验因素水平见表1。