《表1 花生酸奶制作正交因素水平表》

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《花生酸奶制作工艺的研究》

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注:表中各种成分添加的量均是指100 mL未发酵的花生牛奶液中的含量。

如表1所示，在单因素试验的基础上，选取评分较高的因素水平，按照L9（34）表设计正交试验，以花生酸奶的综合评分为依据，对制作工艺进行评价。数据计算及分析利用软件Orthogonality Experimen Assistant和Excel 2010完成。