《表5 油炸-烘烤正交试验结果》

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《中式造型层酥糕点配方及工艺的优化》

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传统造型层酥糕点通常采用油炸熟制，含油量高，易氧化劣败，为降低含油量，延长保存期，研究油炸-烘烤联合熟制工艺效果，以油炸时间、油炸温度、烘烤时间、烘烤温度为试验因素，进行四因素三水平正交试验，水平设置参考前述试验结果，见表5，用感官指标评价试验结果，标准见表2。