《表1 水油酥面团评价标准》

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《中式造型层酥糕点配方及工艺的优化》

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传统造型层酥糕点原料较为单一，面皮以面粉、油脂及水为原料。牛奶和鸡蛋营养丰富，被人们誉为“人类理想的营养库”[7-8]。为提高层酥糕点营养价值，改善感官品质，在调制水油酥面团时，以面粉质量为基准，分别按0%，10%，20%，30%，40%，50%添加牛奶或鸡蛋液，并保持“水+牛奶”或“水+鸡蛋液”的总添加量为50%，进行单因素试验，选8名感官评价员依照表1对试样进行感官评分，结果取平均值。