《表3 豆渣油炸裹层样品含油率L16(44）正交试验及结果》

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《低吸油豆渣油炸裹层的工艺优化》

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根据单因素试验结果，选取酶处理（A）、豆渣颗粒大小（B）、豆渣水分含量（C）、复配剂添加（D)4个对油炸后含油率影响显著的因素作为固定因子，变量水平以1、2、3、4表示，以油炸裹层样品总含油率为因变量，利用IBM SPSS Statistics 23软件设计四因素四水平的正交试验[24]，试验设计和结果见表3、表4。