《表1 正交试验因素水平设计》

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《低吸油豆渣油炸裹层的工艺优化》

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根据单因素试验结果，选取酶处理（A）、豆渣颗粒大小（B）、豆渣水分含量（C）、复配剂添加（D)4个因素作为自变量，变量的水平以1、2、3、4表示，以豆渣油炸裹层样品的含油率为因变量，设计四因素四水平正交试验[13]，前处理及复配条件优化试验设计见表1。