《表3 油炸杏鲍菇片优化工艺的正交试验结果》

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《风味油炸杏鲍菇片加工工艺研究》

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在单因素试验的基础上，选取淀粉与水比例为45%、60%、75%，油炸温度为145℃、165℃、185℃，油炸时间为80 s、120 s、180 s，三个因素，进行三因素三水平的正交试验，以感官评分为考查指标，确定油炸杏鲍菇片的最佳工艺，其结果见表3。