《表7 不同处理下杏鲍菇片LF-NMR弛豫峰面积的变化》

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《超高压处理与热处理对杏鲍菇片性质的影响》

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从表6可以看出来，经过不同的处理之后，样品中的水分的结合程度有不同的变化。与鲜样比较除了T21结合水的弛豫时间是往慢弛豫时间方向移动外，另外3种状态的水的弛豫时间都是向快弛豫时间移动。说明经过热炒和UHP处理后，结合水的弛豫速度下降，弛豫时间增加，即结合度下降，自由度增强；而中度结合水、不易流动水以及自由水的弛豫速度增加，弛豫时间减少，即此3种状态的水的结合度增加，自由度降低。表7为不同处理后各样品中不同状态水的峰面积百分比。