《表3 不同加热温度下酱卤牛肉中LF-NMR横向弛豫峰面积比例》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《加热温度对酱卤牛肉质构特性及水分分布的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

综上，随着加热温度的升高，酱卤牛肉中水分含量总体呈下降趋势，结合水总体变化情况不明显，不易流动水弛豫时间缩短和峰面积比例下降，而自由水弛豫时间延长和峰面积比例增大，即相对含量显著增加。这是因为加热难以使细胞内部的结合水发生改变，但样品的不易流动水和自由水呈现规律性变化，这可能是由于肉制品内部结构的变化使其对水分的束缚能力随着加热温度的增加而减弱。