《表3 市售中式糕点的各理化指标》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《市售中式糕点产能营养素及能量密度评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：总碳水化合物是指可以被消化产生能量的碳水化合物的含量，本研究指为淀粉与可溶性糖含量的总和。

传统中式糕点的水分含量总体上低于20%（表3），其中，酥类显著低于其他各类产品（P<0.05）。除酥类外，其他各类产品之间无显著性差异（P>0.05）。在研究所选择的六类样品中，酥类产品水分含量最低，以满足该类糕点酥松的质地、甜香的滋味要求；蛋糕类的水分含量达19.2%，在所有品类中最高，口感松软湿润，含水量占比高。