《表2 中式糕点的质地和滋味》

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《市售中式糕点产能营养素及能量密度评价》

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注：1.括号内的数字表示每类产品收集的样品数量。

根据GB/T 20977—2007《糕点通则》，考察糕点的主要感官指标包括色泽、形态、组织、滋味与口感共4项。不同种类糕点的质地、滋味特征如表2所示。