《表1 荞麦香肠感官评定标准》

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《添加苦荞粉对中式香肠抗氧化能力和品质的影响》

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感官评价由10人组成的感官评价小组进行品评，通过对荞麦香肠的色泽、香气、口感、形态进行评分（见表1）。评分分为8～10分（优等）、5～7分（良好）、3～4分（一般）、1～2分（较差）4个等级。最终通过取平均值对评价小组的评价进行数据分析。