《表2 发酵香肠感官评定标准》

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《接种植物乳杆菌和蔗糖添加量对发酵香肠品质特性的影响》

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在灌肠后第4、14和21天，将各组发酵香肠置于烤箱中（上、下火均为85℃）烤制，直至样品内部温度达到80℃，取出冷却至约（45±5）℃，切成薄片（约1.5 cm厚），由感官小组的10名成员随机选样进行感官评价。感官指标包括质地、色泽、风味、酸味和总体可接受度。评分标准采用10分制，评分越高代表指标属性越好，品评期间提供温水漱口。