《表1 单因素试验因素水平表》

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《卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响》

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参考Lee[13]、Youssef[14]、Pérez-Mateos[15]等的研究，选取卡拉胶、TG和大豆分离蛋白3种添加物，并确定各添加物的添加量梯度。具体添加量如表1所示。每个水平设置3个平行，重复测定5次。