《表1 单因素试验因素水平表》

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《虾壳酱油制曲条件研究》

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选取虾壳粉碎程度、原料配比、润水量、蒸料时间、制曲时间、翻曲次数和接种量7个单因素，根据表1中的因素水平和1.3.2的方法制曲，观察成曲的感官质量并测定成曲的理化指标。考察以上7个单因素对成曲中感官质量、蛋白酶活力、糖化酶活力、水分含量、孢子数的影响。