《表4 双菌发酵最佳参数及验证试验结果》

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《响应面法优化金枪鱼下脚料双菌发酵制备防腐功能海鲜风味调料的研究》

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为确定预测值的可靠性与准确性，依据回归模型优化金枪鱼下脚料双菌发酵的最佳条件，并结合实际生产操作的可行性，最佳工艺参数设定为：基质水分含量90%～100%，接种量14mL/100g，双菌接种量比7∶7，发酵温度40℃，发酵时间72h，初始pH 7.5。以此条件进行3次重复试验，结果见表4。