《表2 盲评计分法感官评定标准》

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《卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响》

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感官评价经由盲评计分法完成。优选10名品尝人员经专业培训，对猪PSE肉低温香肠进行切片装盘处理，之后进行感官评定。评价者单独操作，注意组与组评价之前先行漱口处理。评价满分为10分，事先将其划分为5个等级，依次为极好、好、一般、差和极差。每个等级对应的评分分别为8.1～10.0分、6.1～8.0分、4.1～6.0分、2.1～4.0分和0～2.0分。具体评价标准如表2所示。