《表3 石膏添加量对凝胶感官评分、质构及持水力的影响》

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《响应面法优化淀粉/豆渣复合凝胶》

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注:同列均值有相同上标者，不存在显著性差异（P>0.05）；不同上标者，存在显著性差异（P<0.05）。

不同石膏添加量的样品感官评分和质构结果见表3。由表3可知，随着石膏添加量的增加，凝胶硬度呈现上升趋势，这可能是因为石膏的加入加强了凝胶的网状结构，导致硬度增加。弹性变化趋势较小，咀嚼性呈先上升后下降趋势，在石膏添加量为0.12 g咀嚼性达到最高，此时感官评分也达到最高。