《表1 酶添加量对马肉饼感官品质的影响》

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《木瓜蛋白酶对冷冻马肉饼理化特性及感官品质的改良作用》

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烘烤不同添加量的酶液腌制的马肉饼，对成品的感官指标进行评定，评价指标包括外观、风味、嫩度、口感和总体可接受度。感官评价由10名感官评价人员进行评定，男女各五人。主要参考Abdel等[8]感官评价，评分标准见表1。