《表1 发酵条件对感官评价的影响及其相关性分析》

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《基于电子鼻、气-质联用技术和感官评价方法优化海带发酵脱腥工艺》

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注:小写字母不同代表各组数据间具有显著性差异（P<0.05）

综上所述，感官评分与挥发物总质量分数以及OAV总和变化规律具有较强一致性，分析其相关性发现（表1），不同脱腥条件下，感官评分与挥发物总质量分数以及OAV总和的相关性（分别以RAB和RAC表示）总体较高，绝对值均>0.8，且存在|RAB|<|RAC|的规律，表明与挥发物质量分数相比，OAV值与感官评分间的相关性更强。此外，无论是RAB还是RAC，均存在发酵时间>发酵温度>酵母质量浓度的规律，表明不同发酵时间海带样品感官评分与挥发物总质量分数和OAV总和间的相关性最好。