《表1 感官评价参照标准：混合乳酸菌发酵对桑叶中挥发性关键异味组分的影响》

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《混合乳酸菌发酵对桑叶中挥发性关键异味组分的影响》

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确定7个主要风味指标，分别是腐臭味、酸味、青草味、蘑菇味、花香、果香、豆腥味，进行了风味剖面分析[14]。感官鉴评人员由10位食品专业学生组成，他们都熟悉桑叶的风味。感官评价员严格按照表1感官评价标准依次对各气味特征进行打分[15]；将待测样品放置于小样品杯中，样品温度保持在30℃左右。总分采用5分制原则，0分代表没有该气味；3分代表该气味强度中等；5分代表该气味极强，综合取平均值，将其结果绘制成雷达图。