《表3 烘烤对黑米感官评价的影响》

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《三黑发酵豆乳饮料的研制》

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对黑米进行加入烘烤可以使烘烤后黑米散发出特殊的香味，赋予产品不一样的风味[14]。采用一定的温度间隔，在135℃～185℃下分别烘烤5、10、15min，以烘烤后黑米的香味和焦味为评价标准，对烘烤后黑米进行感官评价，结果如表3所示。