《表3 不同菌种对感官评价的影响》

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《柠檬酒发酵菌种的筛选及工艺优化》

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由表3可知，不同菌种对柠檬酒感官评差别较大。通过对10种不同酵母在相同的发酵条件下进行酒精发酵，选出一种综合性比较好的且感官评分较高的菌种进行试验。结果表明，安琪RW菌种效果较好，所得果酒橙黄色，澄清有光泽，具有柠檬清香和酒香，酒香协调，微酸、微苦。因此后续试验均采用安琪RW作为柠檬酒发酵的菌种。