《表9 感官指标对TPA仪器分析指标的逐步回归分析预测模型Table 9 Stepwise regressions Predictive model of TPA parameters and sen

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《马铃薯全粉馒头质构特性与感官评价的相关性》

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注:Co表示内聚性；Ch表示咀嚼性；Ha表示硬度；Gu表示胶黏性；SSo表示感官松软度；SCh表示组织结构；Sad表示感官粘聚性；SSp表示感官弹性；SCh表示感官咀嚼性。Note:Co represents cohesion，Ch stands for chewiness，Gu means adhesive，Ha stands for hardness，SSo means sensory s

为进一步对马铃薯全粉馒头的质构特性进行预测及评价，以马铃薯全粉馒头的感官分析指标为因变量，TPA分析指标为自变量，回归预测模型见表9。由表9可知，感官指标的松软度、组织结构、粘聚性、弹性和咀嚼性所得到的最优回归模型经过显著性检验具有显著性（P<0.05），并且每个方程的决定系数R2均大于0.5。由分析预测模型可知，马铃薯全粉馒头感官品质指标的变化会受到TPA指标中内聚性、咀嚼性、硬度、胶黏性的影响。因此，综合TPA指标分析的相关性和TPA指标主成分分析，可以确定对马铃薯全粉馒头质构特性起决定性作用的是硬度、内聚性、胶黏性、咀嚼性和弹性。