《表6 稻米淀粉RVA谱与食味品质的相关性》

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《不同直链淀粉含量籼稻食味品质与其他品质性状的关系》

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为了分析稻米RVA谱与稻米食味品质的关系，本研究将稻米分为硬米和软米两类分别对RVA谱和食味品质进行相关性分析。结果表明（表6），硬米RVA谱与食味品质的相关性不显著；软米的崩解值与米饭外观、口感和食味值呈极显著正相关，相关系数R分别为0.83、0.90和0.85；软米的最高黏度值与米饭外观、口感和食味值呈极显著正相关，相关系数R分别为0.72、0.76和0.76；软米的消减值与米饭外观、口感和食味值呈极显著负相关，相关系数R分别为-0.80、-0.87和-0.81，而冷胶黏度、热浆黏度、回复值与食味品质的相关性不显著。说明RVA谱中的崩解值、最高黏度和消减值与软米食味品质关系密切，可用于衡量直链淀粉含量低的稻米食味品质。